Le ricette e gli abbinamenti dei nostri amici Chef 
Ristorante La Caravella, Ventimiglia (IM) 

CAPPONMAGRO ALLA CARAVELLA

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di filetti di pesce bianco 
3 carote 
2 zucchine trombetta 
2 rape rosse 
100 gr di fagiolini verdi 
3 patate medie 
4 fette di pane raffermo 
4 uova sode 
4 gamberi di San Remo 
4 scampi 
Aceto di vino rosso q.b 
Sale q.b 
Pepe q.b 
Olio extravergine di oliva taggiasca 
Salsa verde q.b 
Bottarga di tonno q.b 

Procedimento:

Far ammollare una fetta di pane raffermo nell’aceto di vino rosso. 
Sbollentare tutta la verdura (a parte le rape), i filetti di pesce bianco e cuocere le uova. 
Dopodiché cominciare con la composizione del piatto: alla base porre la fetta di pane raffermo, poi le patate a rondelle, condire con un cucchiaio di salsa verde, continuare con le verdure a rondelle e salsa verde.
(Ci si puó aiutare con un coppapasta per dare meglio la forma al capponmagro). 
Per ultimo, finire con i filetti di pesce sminuzzati e salsa verde. 
Condire con olio, sale e pepe. 
Aggiungere a piacere una grattata di bottarga di tonno. 
Guarnire con uova sode, gamberi e scampi cotti al vapore. 

Da abbinare al Lis, come consiglia Greta Veziano.