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Le ricette e gli abbinamenti dei nostri amici Chef - Vite Restaurant

  14/08/2020
Le ricette e gli abbinamenti dei nostri amici Chef - Vite Restaurant

Le ricette e gli abbinamenti dei nostri amici Chef
Vite Restaurant, Catania (CT)

Al Vite Restaurant il vino è una passione. Ogni etichetta che troverete in carta vini è stata selezionata personalmente da Jessica e Ivan: un vero e proprio viaggio alla scoperta di terroir, storie, grandi vignaioli.

LA MIA SICILIA

Ingredienti per 4 persone:

1.2kg cernia
200gr pomodorino di Pachino
200gr vongole
100gr capperi cucunci
300gr gambero rosso di Mazzara
Olio evo
Basilico
Sale
Sale maldon
Pepe
Vino bianco qb
Scorza di limone
Capperi di salina qb

Procedimento:

Sfilettare il pesce e tagliarlo in tranci da 250 gr circa; metterlo a marinare con olio e capperi per qualche ora, in modo che il pesce si insaporisca. Tagliare i pomodorini e condirli con olio, sale e basilico.
Apriamo le vongole mettendole in una casseruola con olio e un po' di vino bianco; appena aperte, toglierle dal fuoco e separare dai gusci.
Pulire il gambero rosso, condirlo a crudo con un po' di sale, scorza di limone e olio evo.
Scottare il nostro trancio di pesce, facendo riscaldare bene la padella antiaderente; lasciare cuocere il trancio per 5 minuti circa per lato.
Nel frattempo impiattiamo adagiando il pomodorino al centro del piatto, mettendo insieme i capperi cucunci, le vongole e il gambero rosso.
Quando il pesce sarà cotto adagiarlo a fianco della nostra insalata; completiamo con un pizzico di sale di Maldon e un filo d'olio.
Un piatto estivo che rispecchia la Sicilia del Vite Restaurant.

Da abbinare al Sauvignon, come consigliano i padroni di casa, lo Chef Ivan Siringo e la sommelier Jessica Cucinotta.

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