Le ricette e gli abbinamenti dei nostri amici Chef 
Aqua Ristorante Le Dune, Porto Cesareo (LE)

FRISELLA E CRUDO DI VIOLETTA

Ingredienti:

1 frisa di semola di grano duro
Aceto di mele
Olio evo
Origano
Capperi
Pepe e sale
2 gamberi viola di Gallipoli
Cipollotto
Uva
Pomodori datterino
Limone
Pomodoro San Marzano

Procedimento:

Preparare un estratto di pomodoro con tutti i tipi selezionati, montarlo con olio sale e pepe.
Pulire i gamberi e schiacciare le teste in un passino in modo da ricavare un estratto di gambero e condirlo con olio, pepe e buccia di limone.
Spaccare la frisella in piccoli pezzi, condirla con dei datterini tagliati grossolanamente, capperi , origano e l’emulsione di pomodoro.
Impiattare la frisa con l’aiuto di un coppa pasta; posizionare i gamberi, i frutti del cappero e del cipollotto a julienne.
Rifinire il piatto con l’estrazione di gambero e gli spicchi d’uva freschi. 

Da provare con il Pinot Grigio, come consiglia Giovanni Grandioso.