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Ricette e abbinamenti dal mondo - The White Rabbit - Singapore

  30/10/2020
Ricette e abbinamenti dal mondo - The White Rabbit - Singapore

Il Kühlbarra Barramundi di The White Rabbit, il cosiddetto “branzino asiatico”, è allevato in maniera sostenibile in acque locali. Viene proposto arrostito e caratterizzato da una pelle croccante, servito su pomodori confit, finocchio arrosto e completato da una bouillabaisse ben strutturata che esalta la dolcezza naturale del barramundi. 

Ecco di seguito la ricetta del Kuhlbarra Barramundi di The White Rabbit - Chef Daniel Sia: 

  • In una padella calda, far soffriggere cipolle e porri affettati
  • Aggiungere le cozze e portarle a cottura, quindi sfumare con vino bianco.
    Rimuovere le cozze dalla padella, conservare il brodo e aggiungere il brodo di pesce.
  • In un'altra pentola, fare un’infusione di zafferano con vino bianco.
    Unire il brodo di pesce e cozze all’infuso di vino bianco e zafferano.
  • Brasare le patate e la lattuga romana nel brodo di zafferano finché risultano tenere.
  • In una padella separata, rosolare il barramundi fino a quando la pelle diventa croccante e il pesce è ben cotto.
  • Aggiungere il burro al brodo di zafferano per emulsionare. 
  • Aggiungere il pomodoro a cubetti e le erbe aromatiche tritate. 
  • Infine, disporre le patate e la lattuga romana su un piatto, aggiungere l’infuso di zafferano con il pomodoro quanto basta per coprire le patate. Mettere il barramundi tostato sopra le patate, guarnire con erbe fresche e servire.

Per un perfetto abbinamento e completamento, il Sommelier Kelvin Tay suggerisce il Lis Neris Pinot Grigio, qui scelto per accompagnare in un finale elegante e sapido.

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