Le ricette e gli abbinamenti dei nostri amici Chef 
Ristorante La Pineta, Marina Di Bibbona (LI)

DENTICE ALLA GRIGLIA CON ZUCCHINE E NEPITELLA

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di dentice
1 spicchi d’aglio
3 zucchine medio-grandi
½  peperoncino
1 ciuffetto di nepitella
Olio extravergine di oliva
Olio di semi di arachidi
Pesto da condimento (sale, pepe, salvia e rosmarino)
1 bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe nero 

Preparazione:

Tagliare le zucchine a listarelle.
Sfilettare il pesce per ottenere circa 750-800g di polpa e tagliarla in 8 pezzi.
In una padella preparare olio evo, mezzo cucchiaino di aglio e peperoncino tritati assieme, le zucchine ed accendere il fuoco. Appena inizia a spiccare il bollore, sfumare con il vino e cuocere fino a cottura croccante aggiungendo da ultimo le foglie di nepitella per un aroma inconfondibile.
Scaldare su fuoco alto una padella antiaderente, adagiare il pesce dopo averlo unto con un po' di olio di semi e condito con un poco di pesto; quando la pelle diventa croccante, girarlo dall’altro lato tappando la padella col coperchio per creare una camera di vapore e non far asciugare troppo il pesce.
Impiattare le zucchine ed adagiare sopra due filetti di pesce per porzione.
Guarnire con un filo d’olio d’oliva e servire.

Provateli con Gris, Pinot Grigio in purezza, come consigliano Andrea e Daniele Zazzeri.