Le ricette e gli abbinamenti dei nostri amici Chef 
Ristorante La Dinette, Grado (GO)

CEVAPCICI DI TONNO, PATATE ACIDULATE E AJVAR GROSSOLANO 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tonno fresco
2 cipollotti
4 patate
50 gr. sotto-aceti
1 yogurt magro
1 melanzana
2 peperoni rossi
2 peperoni verdi
2 spicchi d'aglio
olio, aceto, sale, pepe, zucchero q.b.

Rosolare i cipollotti con olio sale e pepe; una volta freddi tritarli insieme al tonno e riporre in frigo.
Pelare e tagliare a cubetti le patate, lessarle in acqua salata e acidulata, raffreddarle e aggiungere i sotto-aceti tritati e alcuni cucchiai di yogurt. Mettere a riposare in frigo.
Pelare le melanzane, tagliarle a fette spesse 2 cm e metterle in una placca ben oleata con olio EVO. Salare  e infornare per 15 minuti a 200°.
Mettere i peperoni interi su una placca leggermente unta, salarli e infornare a 200° per 20 minuti poi eliminare la pelle.
In una pentola mettere mezza melanzana, i peperoni rossi, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di zucchero e far ridurre a fuoco medio per 10 minuti; fare lo stesso con i peperoni rossi, dopo di che frullare i due ajvar e mettere in frigo.
Grigliare i cevapcici per 2 minuti. Nel frattempo, disporre le patate e le due salse ajvar nel piatto; aggiungere i cevapcici e guarnire con il gambo del cipollotto crudo.

Provateli con Dom Jurosa, metodo classico 100% Chardonnay, come consiglia Luca David.

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