Le ricette e gli abbinamenti dei nostri amici Chef 
Lokanda Devetak, San Michele del Carso (GO)

SPÄTZLE (GNOCCHETTI) ALLE ERBE AROMATICHE, SCLOPIT (SILENE) E ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:
400g farina
6 uova
150g acqua
20g erbe aromatiche tritate (menta, melissa, maggiorana, erba luisa, finocchietto, sclopit)
8  asparagi
burro q.b.
sale q.b.
sclopit q.b.

Spelare e lessare gli asparagi.
Preparare un impasto colloso con farina, uova, erbe tritate e sale. Regolare eventualmente la consistenza e con l’apposito attrezzo per spätzle (o uno schiacciapatate) schiacciarlo/buttarlo in acqua bollente salata.
Togliere gli gnocchetti quando galleggiano.
In una padella porre una noce di burro, le punte degli asparagi e rosolare per pochi minuti. Aggiungere poi gli spätzle ed infine lo sclopit.
Scolarli in acqua e ghiaccio se non usati immediatamente. Al bisogno riscaldarli in acqua bollente salata per 1, massimo 2 minuti.

Provateli con La Vila, Friulano in purezza, come consiglia Avguštin Devetak.

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